Vins de haute qualité d’origine Madrid, vins Tagonius. L’idéologie de Tagonius est basée sur l’élaboration de vins de haute qualité. Pour ce faire, dans leurs établissements vinicoles, ils contrôlent l’ensemble du processus de fabrication, de la phase de récolte sur le terrain à la mise en bouteille dans leurs installations. Tout ce processus est fait avec beaucoup de minutie et avec des contrôles qui les différencient des autres établissements vinicoles et, bien entendu, le résultat est l’excellence de leurs vins.

Vins de haute qualité d’origine Madrid.- Première partie

Une cave avec une histoire

L’histoire de Bodegas Tagonius (du latin Tajuña) remonte au milieu du XIXe siècle, mais il est prouvé que sur ces terres, près de la rivière Tajuña, le vin a été récolté depuis l’époque romaine.
Le nom de cette cave fait un clin d’œil particulier aux premiers vins récoltés dans tout le sud-est de Madrid.
Le lien de Madrid avec l’industrie vinicole remonte au XIIIe siècle. Mais ce ne sera qu’au quinzième siècle que les vins de Madrid commenceront à jouir d’un certain prestige. Surtout ceux récoltés dans les régions de Getafe, Pinto, Parla et Fuencarral, où sont produits les vins les plus précieux.
À l’époque de Felipe IV, les vins les plus prestigieux étaient les “vins précieux” de San Martín, ceux de Cadalso et de Pelayos.

Les débuts du territoire

Au début du XXe siècle, on pouvait déjà trouver plus de 60 000 hectares de vignobles sur les terres de Madrid, mais la production de vin était particulièrement touchée par une épidémie de phylloxéra.
Leur reprise ne se produirait pas avant les années cinquante, année des premières coopératives.
Cependant, parallèlement, les zones industrielles et la conversion de villages en villes-dortoirs ont mis fin aux vignobles des régions de Valdemoro, Pinto, Getafe, Móstoles, Torrejón, Alcobendas ou Alcalá de Henares.
De là, les vins de Madrid passent l’anonymat. Il est nécessaire de renouveler le secteur et d’investir pour rajeunir les vignobles, récupérer les cépages et mettre à jour les critères d’élaboration.
Ce ne sera que lors de la création de la reconnaissance de la dénomination spécifique des vins de Madrid dans les années quatre-vingt, lorsqu’il y aura un véritable essor de l’industrie du vin à Madrid.

Rouges et Blancs.  Vins de haute qualité d’origine Madrid

Quatre cépages rouges sont travaillés dans leurs vignobles: le cabernet sauvignon, le merlot, la syrah et le tempranillo. Quant aux blancs, leurs vignobles de Malvar et de Moscatel se distinguent souvent.
Les grappes sont complètement éraflées dès leur entrée dans la cave et passent à l’état fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 27º.
Le processus de vinification est caractérisé à la fois par des macérations pré-fermentaires et post-fermentaires.
Ils contrôlent la température d’avant la fermentation. Les raisins restent à 8º pour ralentir l’ensemble du processus et extraire les qualités les plus intéressantes des raisins.
La macération de ses vins dure environ 25 jours, tandis que la fermentation dure 14 jours.

Le travail des barils.

Une fois le processus terminé et le vin propre, il est introduit dans des fûts spécialement choisis pour accentuer et enrichir les caractéristiques, les odeurs et les saveurs, pendant au moins 8 mois.
La qualité de leurs vins est conçue en fonction de leurs profils et de leur complexité aromatique.
En signe d’identité, les fûts sont adaptés à leurs raisins. Chaque année, le viticulteur de la cave entend anticiper les vendanges et avance les profilés en bois nécessaires pour compléter les raisins récoltés.
Ils travaillent généralement deux types de bois, généralement des tartines moyennement fortes et plus, dans des ateliers de tonnellerie renommés: 80% des fûts de chêne français et 20% du chêne américain.
Bordeaux Barrels et Jerez Boots se distinguent dans son élevage.
Enfin et pour terminer ce processus, il est temps de définir ses excellents vins. Dans l’assemblage  le vigneron mélange les différentes variantes de vin.

Des vignobles avec leur propre identité.

Les différentes parcelles sont situées à 45 kilomètres au sud-est de Madrid, plus précisément dans la ville de Tielmes de Tajuña.
Ce sont des terres de grande fertilité, baignées par la Vega de la rivière Tajuña, affluent du Tage. Cette région se caractérise par être le berceau des vins qui ont été consommés à la cour royale aux 17e et 18e siècles.
Bodegas Tagonius possède 32 hectares de vignobles et une sélection de parcelles gérées à 100% par les propriétaires actuels de ces établissements vinicoles à Madrid.
Précisément dans toute cette région, plus de 50% du vin total produit dans la dénomination d’origine de Madrid est produit.

Cépages de la cave Tagonius

Dans le cas de cette entreprise vinicole, tous les raisins qui sont travaillés dans la vinerie sont dans le fichier D.O. Madrid
Sur leurs terres, soigneusement étudiées et cataloguées par leur vigneron, quatre cépages sont principalement cultivés: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah.
Le travail de plantation est toujours effectué sous le prétexte de la viticulture de précision dans le but de tirer le meilleur parti des raisins.
Son viticulteur et son équipe tiennent compte de la qualité de la terre et du cépage, capable de résister à des hivers très froids et des étés chauds.
Tous ces facteurs, ajoutés au processus minutieux de collecte et de sélection manuelle, confèrent à leurs vins une saveur unique et caractéristique qui détermine l’ADN de ce vignoble de Tagonius.

Par Ángel Marqués Ávila. Journaliste