Différences entre un œnologue et un sommelier.

Ces termes recèlent une grande expertise dans le monde du vin ; pourtant, si l'on interroge le grand public, beaucoup seraient incapables de distinguer l'un de l'autre.

Il faut savoir que ces deux profils sont essentiels au secteur vitivinicole.

Différences entre un œnologue et un sommelier

Bien que ces deux métiers soient liés à l'univers du vin, ils présentent des différences notables.

L'œnologue

Il est responsable de l'ensemble du processus de production du vin, depuis l'arrivée du raisin jusqu'à la mise en bouteille du produit fini.

C'est l'artiste qui conçoit et réalise cette œuvre que l'on appelle le vin.

En règle générale, l'œnologue travaille à la production du vin, en contact direct avec le domaine viticole et les personnes qui cultivent la vigne.

Il suit le raisin à chaque étape de la production, détermine le moment des vendanges et supervise, au sein du domaine, toutes les phases de l'élaboration du vin afin d'obtenir les meilleurs résultats.

Il exerce également une activité complémentaire en laboratoire, où il analyse les caractéristiques des vins obtenus.

Le sommelier

Il travaille pour le consommateur final (le client d'un restaurant, par exemple). En d'autres termes, son intervention commence une fois le vin mis en bouteille.

Le sommelier est généralement chargé d'élaborer la carte des vins d'un établissement (hôtel, restaurant, etc.), de gérer les achats, le stockage et les conditions de conservation. Enfin, il conseille les clients sur le choix du vin en fonction des plats qu'ils ont commandés.

Ce que beaucoup ignorent, c'est que le sommelier ne se limite pas au vin : il intervient également dans le choix des bières, des spiritueux et des cigares proposés à la clientèle.

Au sein des domaines viticoles, le sommelier est souvent chargé de la communication. Il s'agit de la personne chargée de faire connaître le vin ; elle est également responsable des dégustations, des démonstrations, des événements et des formations pouvant être organisés autour de chaque vin.

Autres compétences

Aujourd'hui, ces deux profils doivent posséder des connaissances et des formations qui dépassent le cadre strict de leur métier. Examinons-en quelques-unes, de plus en plus indispensables.

Le sommelier

Le sommelier doit généralement maîtriser une ou deux langues étrangères en plus de sa langue maternelle. Il doit également connaître les régions viticoles et leurs caractéristiques climatiques.

Par ailleurs, le sommelier doit se tenir informé de toutes les nouveautés qui arrivent sur le marché du vin ; il doit aussi goûter les produits et participer au plus grand nombre de dégustations possible.

L'œnologue

L'œnologue doit, quant à lui, maîtriser les méthodes et les techniques de culture de la vigne. Il doit également connaître les techniques de recherche appliquées au secteur viticole.

En règle générale, il possède une formation en biologie ou en chimie, des disciplines qui font partie intégrante de son travail.

Il est également essentiel qu'il ait une connaissance approfondie de la législation viticole en vigueur dans la région ou la zone où il exerce son activité.

Autres profils

Il existe un autre profil très courant dans le monde du vin : le dégustateur.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'une personne dont la fonction est de déguster le vin.

Son rôle consiste généralement à évaluer la qualité et les caractéristiques du vin, une fois celui-ci mis en bouteille.

Pour ce faire, il analyse la couleur, les arômes et le goût du vin, en s'appuyant sur ses propres connaissances.

Il procède aux trois phases de la dégustation :

La vue : la couleur et les nuances du vin.

Le nez : les arômes qui se dégagent du vin.

La bouche : les sensations que le vin procure lorsqu'il est en bouche.

Conclusions

Pour conclure, résumons le rôle de chaque professionnel :

Œnologue : chargé de superviser la production du vin au sein du domaine viticole.

Sommelier : expert du monde du vin, envisagé sous l'angle du client et du service.

Dégustateur : analyse les caractéristiques du vin mis en bouteille.

Article élaboré par iberoWine