En 1923, Baldomero Moure commence à élaborer ses premiers vins dans l'une de ces petites et humbles caves de parcelles à A Cova.
Dans les années 50, le vignoble a commencé à être petit et a décidé de construire un bâtiment plus grand et plus moderne. Il abrite actuellement le chai à barriques et la salle de vinification du vin avec vieillissement du bois. Nous élaborons ici dans des troncs en bois de chêne français d’une capacité de 3000 à 7000 litres, et nous procédons à un vieillissement en fûts de chêne d’origines différentes.
Au début des années 2000, la cave principale a été construite. Elle abrite actuellement le laboratoire, la salle de dégustation et constitue le lieu de production de vins jeunes, de petites vinifications et d'essais expérimentaux. Nous travaillons avec l'acier inoxydable, bien que nous utilisions d'autres matériaux dans la zone expérimentale. Cette cave a été conçue pour fonctionner par gravité et avec la plus haute technologie afin de respecter pleinement l'intégrité du raisin.