Quand faut-il retourner une bouteille de vin

Si vous achetez un téléviseur et qu'il ne fonctionne pas, il est évident que c'est une raison suffisante pour le retourner ou demander un remboursement. Il en va de même si vous trouvez une mouche ou un cafard dans votre assiette au restaurant. Et n'imaginez même pas une réservation d'hôtel où les conditions promises ne sont pas respectées. Avec le vin, cependant, les choses sont plus compliquées.

Supposons qu'à l'ouverture d'une bouteille, elle dégage un arôme désagréable, qu'il y ait un dépôt au fond, ou qu'elle n'ait tout simplement pas bon goût – du moins, c'est notre impression. Le premier réflexe serait peut-être d'aller chez le caviste ou de demander au serveur de la remplacer. Mais le plus souvent, on se lance dans une discussion inutile, car personne ne connaît vraiment tous les défauts du vin, et seuls quelques-uns, très graves, justifient un échange ou un remboursement. Ce sont les cas comparables à celui d'un téléviseur cassé ou d'un plat contenant un insecte indésirable. Et voici les principaux :

Vin altéré

De tous les défauts du vin, c'est le pire. Cela se produit lorsque le produit est attaqué par des bactéries aérobies qui, après une décomposition rapide, transforment le vin en vinaigre. Comme il s'agit d'une question de degré, il est important d'avoir un nez fin : si l'arôme d'un vin rappelle la peau de pomme rouge, le dissolvant pour vernis à ongles ou le vinaigre blanc, et que cette odeur est dominante, c'est une raison suffisante pour refuser la bouteille. Et personne ne peut le contester. De plus, ce défaut s'accompagne souvent d'un bouchon qui a laissé échapper du vin, ce qui constitue un indice supplémentaire.

Goût de bouchon

Les vins qui présentent parfois un goût prononcé de carton mouillé, de bouchon ou de moisissure – voire une combinaison de ces arômes – sont dits « bouchonnés ». Ces vins sont absolument à jeter. En cas de doute après les avoir sentis, il suffit d'y goûter : le goût désagréable deviendra alors prédominant. Dans ce cas, vous êtes tenu d'échanger la bouteille.

Un vin mousseux sans eau pétillante

Il existe d'excellents vins mousseux et des vins dont le bouchon ne remplit pas correctement son rôle. Bien que rares, il est possible que dans certaines bouteilles, les bulles se soient dissipées et, même versées immédiatement, elles ne pétilleront plus. C'est une raison plus que suffisante pour retourner une bouteille. Le problème, si ce n'est pas au restaurant, c'est que le caviste ne nous croira pas. En effet, la bouteille perd progressivement ses bulles et, si vous la rapportez quelques heures plus tard, il pourrait penser que vous le trompez. Dans ce cas, ce sera parole contre parole.

Cependant, il arrive souvent que l'on soit tenté de demander un remboursement, et, au fond, c'est simplement une question de mauvais choix. Cela arrive plus souvent que les défauts, et on peut généralement résumer cela par les exemples suivants :

Bouteille avec dépôt

Il est fréquent que certains vins rouges, après un certain temps en bouteille, présentent des cristaux de sel au fond. Ce sont des précipités naturels issus de l'évolution du vin, il n'y a donc pas lieu de s'en plaindre. Même si vous avez l'impression d'avoir du sable dans la bouche.

Arômes désagréables

La plupart des arômes désagréables, comme le chou ou les œufs pourris, disparaissent généralement avec une bonne aération. S'ils persistent après avoir bien fait tourner le vin dans le verre, il est probablement temps de changer de bouteille. Jamais avant.

Astringence marquée

Ceci arrive souvent avec les vins jeunes, qui offrent une sensation sèche et âpre en bouche, peu agréable. Dans ce cas, il n'y a pas grand-chose à faire, il faut s'y faire : vous avez fait le mauvais choix.

Vin brûlant

Il arrive souvent qu'on nous serve un vin rouge qui brûle la bouche. Dans ce cas, il suffit généralement de rafraîchir légèrement la bouteille, à environ 16 °C. Si cette sensation persiste, il est probable que la bouteille était vraiment un mauvais choix. Et il n'y a pas grand-chose à faire.

Article rédigé par iberoWine