Salade de cabillaud et poivrons

Ingrédients pour la salade de cabillaud (4 personnes)

- 400 g de cabillaud

- 8 poivrons piquillo Pedro Luis

- 1 litre d'huile d'olive

- 1 brin de persil

- Ciboulette

- Cerfeuil

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- Sel

- Poivre

- 2 jaunes d'œufs

- Mélange de salades

Préparation de la salade de cabillaud :

Faites cuire le filet de cabillaud à feu doux sans le faire bouillir et réservez.

Faites de même avec les poivrons piquillo, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Égouttez-les et réservez.

Préparez une mayonnaise avec les jaunes d'œufs et l'huile de cuisson du cabillaud et déposez-la au centre des assiettes.

Émiettez le cabillaud et disposez-le en couronne sur la mayonnaise, à côté des poivrons piquillo. Dressez la salade.

Pour la vinaigrette aux herbes, mixez les différentes herbes avec l'huile et le vinaigre de Xérès. Ajustez le sel selon votre goût.

Présentation de la salade de cabillaud

Déposez les miettes de cabillaud au centre de l'assiette (juste au-dessus de la mayonnaise) et répartissez les poivrons piquillo par-dessus, accompagnés de quelques feuilles de salade. Arrosez d'un filet de vinaigrette et parsemez de salade.