Santé et consommation modérée de vin

L'apport en énergie

L'homme a intégré le vin à ses relations sociales, qu'il favorise ; à ses habitudes alimentaires, constatant qu'il rehausse le goût des aliments et lui procure de l'énergie ; à ses pratiques thérapeutiques, en découvrant ses vertus bénéfiques pour la santé ; et à sa vie spirituelle, en faisant l'expérience d'un état de conscience propice à la relation.

La consommation modérée de vin

Je souhaiterais faire passer l'idée que la consommation quotidienne d'une quantité modérée de vin rouge ne constitue pas un défaut, mais bien au contraire une vertu — dont votre organisme vous saura gré — et je m'appuie pour cela sur deux concepts :

1. « La consommation modérée de vin au cours des repas favorise la santé. »

2. « Un régime alimentaire qui prétend au qualificatif de "méditerranéen" doit nécessairement inclure du vin rouge. »

Contrairement aux graisses, aux glucides et aux protéines, l'alcool n'a pas de valeur nutritive et exerce des effets nocifs, voire toxiques, sur l'organisme. C'est pourquoi, lorsque nous recommandons le vin en tant qu'aliment, nous insistons toujours sur la nécessité d'une consommation modérée.

Le vin favorise la digestion des aliments. Le moment du repas constitue un véritable régal pour les sens : pour la vue, grâce à sa couleur, sa transparence et son éclat ; pour l'odorat, grâce à la variété de ses arômes. Sous l'effet de cette préparation et à l'arrivée des mets, la bouche s'emplit de salive, l'estomac se prépare à sécréter ses sucs, et les mouvements péristaltiques se déclenchent, prêts à accueillir la nourriture. Si les premières bouchées sont accompagnées d'une gorgée de vin, l'acidité de ce dernier aide la pepsine à agir dans des conditions optimales pour décomposer les protéines. L'estomac travaille alors avec aisance, laissant présager une bonne digestion ; les glucides, eux aussi, sont quasiment décomposés, ce qui évite la formation de flatulences.

Le vin et la digestion

Selon Weisse, de l'Université de Virginie-Occidentale, la consommation de vin au cours des repas favorise la digestion, car il est capable de détruire les bactéries présentes dans l'estomac. L'étude de cet auteur propose une analyse comparative entre les effets antimicrobiens du salicylate de bismuth et ceux du vin ; elle révèle que ces derniers sont nettement plus marqués. Par ailleurs, Murray a constaté que les personnes consommant entre 3 et 6 verres de vin par semaine présentent une réduction de 11 % du risque d'infection par *Helicobacter pylori*. On sait aujourd'hui que cet agent microbien joue un rôle actif dans la genèse de la gastrite, de l'ulcère gastroduodénal et du cancer de l'estomac.

Il est déconseillé de consommer du vin en dehors des repas. Cela évite que l'alcool n'atteigne un estomac vide, permet de ralentir son absorption — comme mentionné précédemment — et aide à mieux contrôler la quantité ingérée, en prenant l'habitude de ne boire du vin qu'au moment des repas.

Selon Renaud et De Lorgeril, dans une étude publiée par *The Lancet*, le vin consommé durant les repas est absorbé plus lentement. Il exerce ainsi une action plus durable sur les plaquettes, en empêchant leur adhésion à l'endothélium. Cela intervient précisément au moment où les plaquettes y sont le plus exposées : lorsque, sous l'influence des lipides issus de la digestion qui rejoignent le plasma, elles deviennent plus réactives et ont davantage tendance à adhérer aux parois.

Grâce à sa teneur en polyphénols, le vin possède des propriétés antirhumatismales et antiallergiques ; il est notamment capable de capter et de neutraliser les radicaux libres dérivés de l'oxygène.

Par ailleurs, le vin exerce d'autres effets bénéfiques : il agit comme diurétique — prévenant ainsi la formation de calculs rénaux — et peut constituer une source de potassium ou de complexes vitaminiques.

Les reins et le vin

Curhan, de l'université Harvard, a rapporté que le vin rouge réduit de 39 % le risque de développer des calculs rénaux. Cette conclusion est issue d'une vaste étude comparant les effets du vin rouge à ceux de 21 autres types de boissons ; l'action bénéfique du vin rouge s'est avérée nettement supérieure à celle de toutes les autres boissons.

On pourrait se demander si les effets bénéfiques du vin ne s'étendent pas à tous ses types, y compris les vins rosés et blancs. C'est le cas, mais dans une moindre mesure, car les composés appelés polyphénols antioxydants — sur lesquels je reviendrai plus tard — sont présents en fortes concentrations dans la peau du raisin, les pépins et la rafle ; la fermentation et la macération permettent de les libérer. Ce processus est intensifié par des techniques d'activation mécanique, telles que le remontage ou le pigeage.

Il en va de même pour ce que l'on appelle les fibres alimentaires saines (FAS) — le troisième composant principal du vin, après l'eau et l'alcool —, dont la teneur est nettement plus élevée dans les vins rouges.

Les FAS sont des fibres solubles constituées de polysaccharides non digestibles, auxquelles sont associés des polyphénols. Leur détection a été rendue possible grâce à des traitements enzymatiques et au recours à la dialyse. La teneur en FAS est de 0,2 g/l dans les vins blancs, de 1 g/l dans les vins rouges, et peut atteindre 1,4 g/l. les vins rouges issus du cépage Monastrell, caractéristiques de Jumilla.

Le Dr Waterhouse, chercheur à l'Université de Californie, soutient que le vin constitue l'une des meilleures sources de polyphénols et d'antioxydants accessibles à l'être humain.

Conclusions

De manière générale, on considère que la consommation quotidienne d'alcool ne devrait pas excéder 40 grammes, répartis au cours des repas principaux. Pour un vin rouge titrant 12° d'alcool, cela correspond, pour un homme, à une quantité journalière inférieure à 400 ml. Pour une femme, cette quantité ne devrait pas dépasser 300 ml par jour.

Il existe un phénomène parfaitement documenté, d'une importance capitale pour la santé : l'effet bénéfique du vin rouge sur nos artères, dont il freine le vieillissement.

Article élaboré par iberoWine