Champagne de qualité

Champagne La dénomination d' (...) continue de lire

Champagne

La dénomination d'origine contrôlée unit un produit avec son origine géographique et le soumet à des règles de production et d'élaboration. Les produits reconnus dans l'AOC sont l'expression d'un lien intime entre une production et un terroir, tous appliqués et perpétués par les connaissances techniques des hommes.

Les principales règles de la Champagne AOC sont:

Une zone strictement délimitée.

Souches autorisées:

chardonnay, pinot noir, muenier, pinot blanc, pinot gris, arbane, petit meslier.

L'élagage de la vigne: Royat, Chablis, Guyot, vallée de la Marne.

Limitation du rendement des raisins par hectare.
Rendement dans le pressage.
Niveau minimum d'alcool potentiel, par millésime.
Deuxième fermentation en bouteilles et mûrissement sur lies pour 15 mois minimum pour les vins sans millésime, 3 ans pour les vins anciens.