Xímenez Spínola Exceptional Harvest

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Ximénez Spínola Récolte exceptionnelle, maturité en bouteille
Particularités du vin:

Votre élaboration Ximénez Spínola Exceptional Harvest 

Ce vin est né de la maturation excessive de la vigne 21 jours après la récolte habituelle, ce qui signifie que les raisins qui restent non coupés à leur date de concentration maximale en eau s’évaporent en acquérant un degré naturel et une douceur sans arriver à se concentrer sur l'extrême. Le rendement final de ce vin n’est que de 575 litres par tonne de raisin, bien qu’il puisse occasionnellement être plus élevé si les conditions météorologiques favorisent une maturation précoce sans perdre beaucoup d’eau.
Il est fermenté en contrôlant la température de manière à pouvoir conserver le sucre résiduel. Il est ensuite élevé sur ses propres lies, pendant 4 mois, dans de vieux fûts de chêne américain, que nous avons précédemment enveloppés avec nos vins vieillissants par oxydation. Au cours de son vieillissement dans le bois, il produit un processus de "battonage doux" contrôlé qui évite les nouveaux fûts, de sorte que l'astringence et la puissance du chêne, ainsi que l'intensité de son processus, ne provoquent pas la perte de l'élégance ou de l'équilibre. résultat final.

Quel genre de vin est Xímenez Spínola Exceptional Harvest 

un vieillissement d'environ quatre mois sur ses propres lies et battonages périodiques.

La cave Ximénez Spinola 

Situé dans le sud de l’Espagne, dans l’une des régions ayant la plus grande tradition viticole, plus précisément à Jerez.
La cave est l'une des plus anciennes et ses débuts remontent à 1729. Elle a le privilège d'être la seule cave qui, de génération en génération, n'a été dédiée qu'à la culture du raisin Pedro Ximénez. Actuellement, il est reconnu par les autorités de la "Dénomination variétale de la certification Pedro Ximénez".
Leur caractère familial, qu'ils continuent à maintenir, fait d'eux des producteurs de productions limitées et de grande qualité.

Variété de raisins utilisés dans Xímenez Spínola Exceptionl Harvest

Le cépage est 100% Pedro Ximénez, cultivé dans des terres calcaires près du fleuve Guadalquivir. En plus de la terre, la région a l'un des climats les plus étonnants et les plus chauds au monde. En plus de l'humidité de la terre due à la proximité d'un fleuve aussi important et abondant, le développement du raisin repose sur les deux éléments de base nécessaires pour obtenir un produit magnifique: le climat et l'humidité.
Ce cépage est implanté en Espagne depuis 1519 et a été importé par les tiers allemands de Charles I. Son origine se situe entre le Rhin et la Moselle. Il présente de grandes similitudes avec les raisins Riesling, Weissable "et" Elbling ", mais après avoir été cultivé pendant tant d'années en Espagne, il n'a guère d'aspects communs.

Accord vinicole Ximénez Spínola Exceptional Harvest

A prendre avec du jambon, des salades, du foie gras et des fromages.

Occasions pour lesquelles Ximénez Spínola Exceptional Harvest est approprié

En apéritif et avant les repas.

Rapport qualité / prix Ximénez Spínola Exceptional Harvest 

Prix ??acceptable

Degré d'alcool de Ximénez Spínola Exceptional Harvest

12,5º de graduation

Température de service optimale de Ximénez Spínola Exceptional Harvest

Recommandé de consommer à 8º