Xímenez Spínola Old Harvest 50 cl

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Ximénez Spínola Old Harvest, un jus de raisins secs.

Particularités du vin:

Votre élaboration Ximénez Spínola Old Harvest

Il est incorporé à notre Solera de 1964. Vin 100% Pedro Ximénez de vieillissement oxydatif, "pièce unique" dans l’ensemble du Marco de Jerez. Cépage blanc qui se comporte "à sec" avec des notes très similaires à celles de "Palo Cortado" et "Oloroso", mais avec la subtilité et l'élégance d'un raisin qui n'a jamais été embouteillé avec cette préparation particulière. Ce n'est pas le vin de sherry typique du vieillissement oxydatif, en fait la perception alcoolique est minimale grâce au fait que le degré est obtenu par fermentation et par concentration en fût. Pour cette raison et pour éviter les refermentations, l'apport en jus de raisin qui adoucit le vin et laisse les sucres non fermentés est effectué chaque année avec beaucoup de précaution, contribuant à un très faible vieillissement par baril, jusqu'à atteindre l'année dernière les 45 grammes par litre. 

Quel genre de vin est Xímenez Spínola Old Harvest

Les fûts sélectionnés sont assemblés un an avant d'être mis en bouteille dans une proportion prédominante dans les notes oxydantes de Crianza, mais dans laquelle les bords du chêne sont évités en respectant des critères de dégustation sensorielle, afin de ne pas altérer l'équilibre. fin atteinte. L'objectif est de parvenir à une harmonie équilibrée entre vieillesse, tanins de chêne, alcool de fermentation et caractéristiques de la variété Pedro Ximénez.

La cave Ximénez Spinola

Situé dans le sud de l’Espagne, dans l’une des régions ayant la plus grande tradition viticole, notamment à Jerez.
La cave est l'une des plus anciennes et ses débuts datent de 1729. Elle a le privilège d'être la seule cave qui, de génération en génération, n'a été dédiée qu'à la culture du cépage Pedro Ximénez. Actuellement, il a la reconnaissance des autorités de la "Dénomination variétale de la Pedro Ximénez pour sa propre accréditation".
Leur caractère familial, qu’ils continuent à maintenir, fait d’eux des producteurs de productions limitées et de grande qualité.

Variété de raisins utilisés dans Xímenez Spínola Old Harvest

Le cépage est 100% Pedro Ximénez, cultivé dans des terres calcaires près du fleuve Guadalquivir. En plus de la terre, la région a l'un des climats les plus étonnants et les plus chauds au monde. En plus de l'humidité de la terre due à sa proximité avec un fleuve aussi important et abondant, le développement du raisin repose sur les deux éléments de base nécessaires pour obtenir un produit magnifique: le climat et l'humidité.
Ce cépage est implanté en Espagne depuis 1519 et a été importé par les tiers allemands de Charles I. Son origine est située entre le Rhin et la Moselle. Il présente de grandes similitudes avec les raisins Riesling, Weissable "et" Elbling ", mais après avoir été cultivé pendant tant d'années en Espagne, il a à peine des aspects communs.

Accords mets et vins Ximénez Spínola Old Harvest

A prendre avec du jambon, des salades, du foie gras et des fromages.

Occasions où Ximénez Spínola Old Harvest est approprié

En apéritif et avant les repas.

Rapport qualité / prix Ximénez Spínola Old Harvest

Prix ??acceptable

Degré d'alcool de Ximénez Spínola Old Harvest

17ème remise des diplômes

Température de service optimale de Ximénez Spínola Old Harvest

Recommandé de consommer à 14º