Acheter du vin de raisin Pedro Ximenez

Vins de raisin Pedro Ximenez.

Le Pedro Ximénez est un cépage blanc qui pousse dans plusieurs régions viticoles espagnoles.

Où est fabriqué le vin de raisin Pedro Ximenez

C'est le cépage principal de l'Appellation d'Origine Montilla-Moriles, dans la province de Córdoba.

Variété de raisins blancs étendus par le sud de l'Espagne. Dans la DO, Montilla-Moriles peut être considérée, après environ 500 ans de culture, comme une variété autochtone. Sa haute teneur en sucres et sa faible acidité en font le cépage par excellence, avec Moscatell, pour faire des vins doux.

C'est une variété vigoureuse, bonne productrice, qui tolère bien la chaleur et apprécie les coups de soleil élevés. Il est sensible à l'oïdium et, dans des conditions défavorables de précipitation, à l'apparition de botrytis et de mildiou. Une récolte tardive est faite en entrant dans la baie dans la phase de pasificación. Le cycle de maturation de la baie est court.

La souche a un chariot droit. Les grappes sont grandes et pas très compactes. Les baies sont sphériques, de taille moyenne à petite, de couleur jaune-vert et épaisse. Le moût a une teneur très élevée en sucres et une faible acidité.

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Le vin blanc monovariétal Pedro Ximénez avec un vieillissement de 6 mois en fûts de chêne se distingue par une couleur ambrée dorée brillante et une déchirure marquée. C'est un vin frais au nez et montre des arômes de son vieillissement en fûts. En bouche c'est un vin persistant et onctueux. Le caractère amer est équilibré avec la présence de fruits très mûrs. Il s'harmonise avec n'importe quel plat.

Pedro Ximénez est un vin généreux des régions viticoles andalouses de Jerez, Montilla-Moriles et Málaga. Pour la production de ces vins doux avec les raisins secs Pedro Ximénez, les raisins sont passés au soleil et exposés au soleil pendant une période de 7 à 20 jours. Après le temps d'exposition, ils seront pressés et fermentés avec un indice de sucre naturel élevé, supérieur à 200gr / l. Grâce à la contribution de l'alcool du vin passera au vieillissement oxydatif par la méthode de criaderas et soleras. Le vieillissement minimum doit être d'au moins 4 ans. Ce sont des vins aux reflets ambrés dorés dans l'obscurité, aux arômes intenses qui évoluent dans le verre. En bouche ils sont doux et harmonieux, avec une douceur élégante et persistante. Ils sont parfaits pour les desserts. Ces vins doux et généreux sont également connus sous le nom de Pedro Ximén ou Pedro Jiménez.

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