Vin de Valderiz

Vins de la cave Valderiz

Les installations ont été conçues pour simplifier le processus de vinification, afin d'éviter autant que possible les souffrances des raisins avant leur transformation. Les élaborations sont calmes avec de longues macérations à froid, le raisin n’est rien réclamé, nous la laissons nous offrir ses vertus.
La fermentation est un processus spontané causé par des levures indigènes. En l'absence totale d'addition de tout type de produit œnologique (acidifiants, tanins, glucose, enzymes, etc.). Chaque détail est très important, du nettoyage de chaque ustensile utilisé aux contrôles rigoureux qui sont effectués sur les raisins à partir de 3 semaines avant la récolte, jusqu’à ce que la bouteille soit servie au client.
L'élevage est effectué dans une sélection des meilleurs tonneliers français utilisant 80% de chêne français et 20% de chêne américain. Le comportement de chaque tonnelier est surveillé et chaque type de pain grillé sur chaque type de sol. Trouver l'expression maximale de chaque type de sol.

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